طرز تهیه آبگوشت یخنی نخود | مواد لازم آبگوشت یخنی نخود
یخنی نخود، غذای مقوی و خوشمزه مردم شیراز + طرز تهیه
یخنی نخود که دراصل به معنای پخته یا گوشت پخته شده استیکی از غذاهای سنتی شیراز در استان فارس است و مواد تشکیل دهنده آن مثل آبگوشت می باشد.
آبگوشت یخنی نخود، یکی از غذاهای محلی و اصیل شیرازی است که بسیار خوشمزه و فوق‌العاده است، آبگوشت یخنی نخود در شهرهای مختلف با روش‌های متفاوتی درست می‌شود. برای آشنایی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه آبگوشت یخنی نخود در ادامه با سایت ویکی گردی همراه باشید.
مواد لازم برای ۳ نفر
- گوشت گوسفندی با کمی دنبه ۲۵۰ گرم
- نخود گرد یک و نیم پیمانه پلوپز
- پیاز ۲ عدد متوسط یا ۱ عدد بزرگ
- سیب‌زمینی ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- لیمو عمانی درسته ۲ عدد بزرگ
- پودر آویشن ۲/۱ قاشق چایخوری
- پودر زعفران ۳/۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری سر خالی
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به میزان لازم
- روغن، ادویه گوشت، دارچین به میزان لازم
- آب به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت یخنی نخود
مرحله اول
برای تهیه آبگوشت یخنی نخود در ابتدا نخودها را ۲۴ ساعت قبل از طبخ غذا در آب خیسانده تا نفخ آن‌ها کامل گرفته شود، در طول این مدت بهتر است چند بار آب ظرف را عوض کنید.
نکته: اگر زمان کافی برای خیساندن نخودها نداشتید در هنگام پخت از آویشن استفاده کنید تا نفخ نخودها گرفته شود.
مرحله دوم
مقداری روغن در قابلمه، ظرف سفالی یا ظرف سنگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید، وقتی که گرم شد گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله سوم
حالا زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید و کامل با آن مخلوط کنید، حالا پیاز‌ها را ۴ قارچ کنید و در قابلمه بریزید تا بوی گوشت از بین برود.
آبگوشت دوغ دار؛ غذای اصیل اراک و لرستان + 2 مدل طرز تهیه
مرحله چهارم
بعد از آن فلفل سیاه، فلفل قرمز، ادویه گوشت، دارچین و پودر آویشن را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر و بوی ادویه‌ها پخش شود.
مرحله پنجم
حالا نخودها را که خوب خیس خورده‌اند آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید و بعد از آن مقداری آب جوش به ترکیب مواد آبگوشت اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد.
مرحله ششم
سپس گوجه‌ها را ۴ قارچ کنید و در قابلمه بریزید، وقتی آب به جوش آمد حرارت را کم کنید، کف روی ظرف را با قاشق بگیرید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا آرام آرام بجوشد.
مرحله هفتم
وقتی گوشت تقریبا پخته شد، روی لیمو عمانی‌ها چند سوراخ ایجاد کنید و به مدت ۵ دقیقه در آب خیسانده تا تلخی آن‌ها گرفته شود، سپس آن‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله هشتم
در این مرحله نمک را هم با ترکیب مواد آبگوشت مخلوط کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم اجازه دهید تا گوشت و نخودها کاملا پخته شوند.
مرحله نهم
سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و ۴ قارچ کنید و به ترکیب مواد آبگوشت اضافه کنید و بگذارید تا خوب بپزند، سپس در ده دقیقه آخر پخت پودر زعفران و دارچین را هم اضافه کنید.
مرحله دهم
بعد از این‌که آبگوشت یخنی نخود خوب پخته شد و کاملا جا افتاد، قابلمه را از روی حرارت بردارید، سپس آب، آبگوشت را جدا کرده در کاسه بریزید و با نان سنگگ میل کنید.
آبگوشت زیره رو به سبک کرمانشاهی ها بپز + طرز تهیه و نکات
مرحله یازدهم
بعد از آن گوشت، دنبه، نخود، پیاز، گوجه و سیب زمینی را با گوشتکوب در قابلمه خوب بکوبید و سپس در ظرف مناسب بریزید.در آخر گوشت کوبیده را همراه با لیموترش، نارنج، ترشی، سبزی خوردن و نان سنگک تازه میل کنید. نوش جان
ارسال نظر