طرز تهیه قیمه نذری برای 100 نفر + نکات پخت

خورشت قیمه یکی از غذاهایی است که علاوه بر طعم بی نظیرش، نسبت به غذاهای دیگر طرفداران بی شماری نیز در ایام محرم دارد و هم در داخل کشور و هم خارج از کشور توسط ایرانیان مقیم خارج در مراسم های مذهبی به عنوان نذری پخته می شود. ما در این بخش از آشپزخانه ویکی گردی قصد داریم آموزش قیمه نذری برای تعداد نفرات بالای 100 نفر را در اختیارتان قرار دهیم. با ما همراه باشید تا دستور کامل قیمه نذری را از دست ندهید.

برای بسیاری از افراد پختن غذای نذری تبدیل به یک دغدغه و چالش بزرگ شده است چرا که در اینجا تعداد نفرات بالا مهمترین موضوعی است که نباید از آن غافل شد.

پختن غذا برای 50 یا 100 نفر کار آسانی نیست چرا که باید تمام مواد اولیه ای که در این غذا به کار برده می شود به درستی اندازه گیری شود تا تاثیر بدی در طعم غذا نداشته باشد.

مقدار برنج قیمه نذری برای 100 نفر؛ چند کیلو چند پیمانه؟

هر کیلو برنج برای 7 تا 8 نفر کافی است بنابراین برای 100 نفر تقریباً 15 کیلو برنج نیاز است اما جنس برنج و ایرانی یا خارجی بودن آن بسیار مهم است و یک تا دو کیلو می تواند اختلاف ایجاد کند. به ه

مقدار گوشت مورد نیاز در قیمه نذری برای هر نفر

باید بدانید که مقدار گوشتی که در خورشت قیمه به کار میبرید بستگی به بودجه و مقدار پولی که قرار است هزینه کنید دارد. اما در حالت طبیعی به ازای هر نفر بین 70 تا 100 گرم گوشت قرمز نیاز است.

مقدار لپه مورد نیاز قیمه نذری برای هر نفر

این موضوع به نوع خورشت قیمه نذری که قرار است بپزید بستگی دارد. چنانچه میخواهید لپه بیشتری به کار ببرید به ازای هر نفر 20 تا 30 گرم کافی است. اما اگر بخواهید لپه کمتری استفاده نمایید 10 گرم لپه کافی میباشد.

طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده به روش نذری و رستورانی + فیلم

مواد لازم برای تهیه قیمه نذری 100 نفره

مواد لازم برای 1نفر و برای 100 نفر

مواد لازم    مقدار

• گوشت    7 کیلوگرم
• نخود لپه    4 کیلوگرم
• رب گوجه فرنگی    3 کیلوگرم
• مغز لیمو عمانی    200 گرم
• سیب زمینی خام    10 کیلوگرم
• برنج برای ظرف بزرگ    20 کیلوگرم
• برنج برای ظرف کوچک    15-18 کیلوگرم
• روغن    10 کیلوگرم
• زعفران     به میزان لازم ( حدود 2 مثقال)
• گلاب    200 میلی لیتر
• ادویه های مخصوص    به مقدار لازم
• نمک    به مقدار لازم
• زردچوبه     به میزان لازم ( حدود 50 گرم)
• فلفل    به میزان لازم (حدود 25 گرم)

دستور تهیه و مراحل پخت قیمه نذری برای 100 نفر

روش پخت قیمه نذری در ایام محرم، صفر و رمضان یا مناسبت های دیگر به شرح زیر است:

مرحله اول

در وهله اول لپه ها را از شب قبل بخیسانید. گوشت گوسفندی را پاک کرده به تکه های کوچک و خورشتی تقسیم کنید.

مرحله دوم

پیازها را شسته و پوست کنده به شکل نگینی خرد کنید و در دیگ مقداری روغن ریخته و پیازها را در آن تفت دهید. بعد زردچوبه را بیافزایید و در نهایت گوشت را به پیاز افزوده و تفت دهید تا رنگش تغییر یابد.

مرحله سوم

بعد از تفت خوردن گوشت، لپه را داخل دیگ بریزید و چند دقیقه نیز با لپه تفت دهید.

مرحله چهارم

در این مرحله رب را به همراه مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به غذا افزوده و تفت دهید تا بوی خامی آن رفته و خوش رنگتر شود.

دستور پخت 3 مدل حلوا مخصوص نذری + فوت و فن

مرحله پنجم

به اندازه ی کافی آب را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید خورشت قیمه جا بیفتد. لیمو امانی ها را ابتدا شسته و سوراخ کنید و در آب جوش قرار دهید تا خیس بخورد و تلخی آن گرفته شود. یک ساعت قبل از جا افتادن خورشت لیموها را به آن بیافزایید.

مرحله ششم

گل سرخ، دارچین، پودر هل را با زعفران دم کرده و به خورشت قیمه اضافه کنید و بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید. سپس سیب زمینی ها را به شکل خلالی خرد کرده با نمک و زردچوبه سرخ کنید و روی خورش قیمه نذری بریزید.

نکته های مهم در طرز تهیه خورشت قیمه نذری

1.     پیاز داغ در خوشمزه تر کردن خورشت بسیار مهم است پس در اندازه ی پیاز داغ خساست به خرج ندهید.
2.     لپه را یک روز قبل از پخت خیس کنید تا نفخ آن برطرف شود.
3.     برای خوش رنگ شدن خورشت علاوه بر رب، از گوجه رنده شده هم میتوانید استفاده کنید.
4.     در صورت استفاده از لیمو امانی با پوست، لیمو امانی را با چنگال یک ساعت قبل از استفاده سوراخ کنید و در آب خیس دهید تا تلخی آن گرفته شود.
5.     برای سرخ کردن سیب زمینی به روغن، نمک و زردچوبه بزنید. سیب زمینی ها را قبل از سرخ کردن برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا روغن کمتری در سرخ کردن جذب شود.
6.     برای ١٠٠ نفر ۱۵ کیلو برنج نیاز می باشد.
7.     به جای گل سرخ می توان گلاب را جایگزین کرد، اگر از گلاب استفاده کردید اجازه دهید خورش نیم ساعت بجوشد تا خوب جا بیفتد.
8.     اجازه دهید خورش کاملا جابیفتد در غیر این صورت کف زرد رنگی روی آن ایجاد خواهد شد.
9.     زعفران را هنگام پخت اضافه کرده و مقداری هم با گلاب در آخر پخت به خورش بیفزایید.
10.     لیمو امانی هارا نیز در انتهای پخت به خورش بریزید.
11.     و در نهایت سیب زمینی ها را خلالی یکدست خرد کرده و سرخ کنید و در کنار خورشت سرو نمایید.